Encontrar el mejor pan sin gluten no es tarea sencilla. Si eres celíaco o convives con alguien que lo es, conoces de sobra esa frustración: abres una bolsa del supermercado y encuentras una rebanada gomosa, densa, que se desmiga antes de llegar al plato y sabe más a cartón que a pan. Lo que quizá no sepas es que la distancia entre ese pan industrial y uno elaborado en un obrador artesano es tan grande que, una vez que la notas, cambias de criterio para siempre. Por qué el pan sin gluten de supermercado no es lo mismo que el pan...

Empezar el día bien no debería ser un problema. Pero si eres celíaco, sabes que el desayuno sin gluten puede convertirse en la comida más frustrante de la jornada. No porque falten ganas, sino porque la oferta real —la que sabe a algo— es mucho más escasa de lo que parece. Por qué el desayuno es la comida más difícil cuando sigues una dieta sin gluten La comida y la cena tienen más margen. Un arroz, una ensalada, una carne a la plancha: cocinar sin gluten al mediodía no exige demasiado. El desayuno, en cambio, es el reino del trigo....

Organizar un evento con invitados celíacos no debería significar elegir entre seguridad y sabor. Y sin embargo, esa es la disyuntiva que enfrentan miles de familias cada año cuando llega una boda, una comunión o una celebración de empresa: ¿cómo garantizamos que todos coman bien, sin que el invitado con celiaquía se quede con el plato de ensalada de siempre? La respuesta está en contratar un catering sin gluten que entienda de verdad lo que significa elaborar sin gluten —no solo "sin gluten en la carta", sino sin gluten en el obrador, en los utensilios, en toda la cadena. Por qué...