Jansana
D'una petita pastisseria familiar
a un referent a la
rebosteria sense gluten.
Des de 1930
La història de la Pastisseria Jansana es remunta al 1930, quan Antón Jansana
va obrir una modesta botiga de queviures a Santa Perpètua de Mogoda.
No obstant això, el seu veritable somni sempre va ser la pastisseria, i el 26 de juny de
1936, va aconseguir donar vida a aquest somni en obrir el seu propi obrador. Pocs mesos
després, l'esclat de la Guerra Civil va sumir el país en una profunda crisi.
Tot i les dificultats, la família Jansana va mantenir el negoci en marxa,
gràcies a l'esforç i la dedicació del seu fundador. Amb el temps, la pastisseria
va anar evolucionant, incorporant dolços tradicionals catalans elaborats de
manera artesanal. El seu èxit va portar el seu fill, Magín Jansana, a assumir-ne la direcció
i continuar amb el llegat familiar, que més tard va passar a les mans del seu nét
Antoni.
Pioners a la rebosteria sense gluten
Sota el lideratge d'Antonio, Jansana va fer un gir decisiu. El 2013, davant la
creixent demanda de productes sense gluten, es va implementar una àrea específica
a l'obrador per a l'elaboració d'aquests productes. El que va començar com
una iniciativa local i altruista aviat va revelar una necessitat innegable: oferir
opcions de qualitat per a persones celíaques. Amb aquest objectiu en ment, a
2015, Antonio va prendre una decisió sense precedents al sector en convertir
Jansana en una pastisseria 100% sense gluten.
Aquest canvi va marcar una fita
important. L'obertura d'una botiga nova al carrer Balmes de Barcelona
va consolidar Jansana com un referent, atraient clients de tot Espanya i
de lestranger. La incertesa inicial sobre l'acceptació del públic es
va esvair ràpidament, convertint la pastisseria en un punt de trobada
per a la comunitat celíaca.
Jansana actualment
El 2024, després d'una dècada de creixement i consolidació, Antonio va decidir
retirar-se per donar pas a una nova etapa. Amb la intenció de preservar la seva
visió i assegurar la continuïtat del negoci, va confiar Jansana a tres socis:
Javier, Pol i Enric. La decisió d'adquirir Jansana va sorgir del vincle profund
personal de Javier, celíac i fidel client de la pastisseria, qui comprèn de
primera mà la importància daquest espai per als qui pateixen la
malaltia.
Per ell, això transcendeix el merament comercial: consisteix en una
missió personal enfocada a oferir a la comunitat celíaca la possibilitat de
gaudir de pa, pastisseria i pastisseria sense comprometre el sabor ni la qualitat.
Amb una visió renovada, el seu objectiu és convertir Jansana en un refugi per
moltes més persones, on tradició i innovació s'uneixin per seguir
conquerint cors.