Jansana
D’una petita pastisseria familiar
a un referent en la rebosteria sense gluten.
Des de 1930
La història de la Pastisseria Jansana es remunta a 1930, quan Antón Jansana
va obrir una modesta botiga de queviures a Santa Perpètua de Mogoda.
No obstant això, el seu veritable somni sempre havia estat la pastisseria, i el 26 de juny de
1936, va aconseguir fer realitat aquest somni obrint el seu propi obrador. Pocs mesos
després, l’esclat de la Guerra Civil va submergir el país en una profunda crisi.
Malgrat les dificultats, la família Jansana va mantenir el negoci en funcionament,
gràcies a l’esforç i dedicació del seu fundador. Amb el temps, la pastisseria
va evolucionar, incorporant dolços tradicionals catalans elaborats de manera artesanal.
El seu èxit va portar el seu fill, Magín Jansana, a assumir la direcció i continuar amb el llegat familiar,
que més tard va passar a mans del seu nét Antonio.
Pioners a la rebosteria sense gluten
Sota el lideratge d'Antonio, Jansana va fer un gir decisiu. El 2013, davant la
creixent demanda de productes sense gluten, es va implementar una àrea específica
a l'obrador per a l'elaboració d'aquests productes. El que va començar com
una iniciativa local i altruista aviat va revelar una necessitat innegable: oferir
opcions de qualitat per a persones celíaques. Amb aquest objectiu en ment, a
2015, Antonio va prendre una decisió sense precedents al sector en convertir
Jansana en una pastisseria 100% sense gluten.
Aquest canvi va marcar una fita
important. L'obertura d'una botiga nova al carrer Balmes de Barcelona
va consolidar Jansana com un referent, atraient clients de tot Espanya i
de lestranger. La incertesa inicial sobre l'acceptació del públic es
va esvair ràpidament, convertint la pastisseria en un punt de trobada
per a la comunitat celíaca.
Jansana actualment
El 2024, després d'una dècada de creixement i consolidació, Antonio va decidir
retirar-se per donar pas a una nova etapa. Amb la intenció de preservar la seva
visió i assegurar la continuïtat del negoci, va confiar Jansana a tres socis:
Javier, Pol i Enric. La decisió d'adquirir Jansana va sorgir del vincle profund
personal de Javier, celíac i fidel client de la pastisseria, qui comprèn de
primera mà la importància daquest espai per als qui pateixen la
malaltia.
Per ell, això transcendeix el merament comercial: consisteix en una
missió personal enfocada a oferir a la comunitat celíaca la possibilitat de
gaudir de pa, pastisseria i pastisseria sense comprometre el sabor ni la qualitat.
Amb una visió renovada, el seu objectiu és convertir Jansana en un refugi per
moltes més persones, on tradició i innovació s'uneixin per seguir
conquerint cors.