Jansana
D'una petita pastisseria familiar
a un referent en la
rebosteria sense gluten.
Des de 1930
La història de la Pastisseria Jansana es remunta al 1930, quan l'Antón Jansana
va obrir una modesta botiga de comestibles a Santa Perpètua de Mogoda.
Tanmateix, el seu veritable somni sempre va ser la pastisseria, i el 26 de juny del
1936, va aconseguir donar vida a aquest somni en obrir el seu propi obrador. Pocs mesos
després, l'esclat de la Guerra Civil va subjugar el país a una profunda crisi.
Malgrat les dificultats, la família Jansana va mantenir el negoci en marxa,
gràcies a l'esforç i dedicació del seu fundador. Amb el temps, la pastisseria
va anar evolucionant, incorporant dolços tradicionals catalans elaborats de
manera artesanal. El seu èxit va portar el seu fill, Magí Jansana, a assumir la direcció
i continuar amb el llegat familiar, que més tard va passar a mans del seu net
Antonio.
Pioners en la pastisseria sense gluten
Sota el lideratge de l'Antonio, Jansana va fer un gir decisiu. El 2013, davant la
creixent demanda de productes sense gluten, es va implementar una àrea específica
al obrador per a l'elaboració d'aquests productes. El que va començar com
una iniciativa local i altruista aviat va revelar una necessitat innegable: oferir
opcions de qualitat per a persones celíaques. Amb aquest objectiu al cap, el
2015, l'Antonio va prendre una decisió sense precedents en el sector en convertir
Jansana en una pastisseria 100% sense gluten.
Aquest canvi va marcar una fita
important. L'obertura d'una nova botiga al carrer Balmes de Barcelona
va consolidar Jansana com un referent, atraient clients de tot Espanya i
de l'estranger. La incertesa inicial sobre l'acceptació del públic es
va esvair ràpidament, convertint la pastisseria en un punt de trobada
per a la comunitat celíaca.
Jansana en l'actualitat
El 2024, després d'una dècada de creixement i consolidació, l'Antonio va decidir
retirar-se per donar pas a una nova etapa. Amb la intenció de preservar la seva
visió i assegurar la continuïtat del negoci, va confiar la Jansana a tres socis:
Javier, Pol i Enric. La decisió d'adquirir la Jansana va sorgir del profund vincle
personal del Javier, celíac i fidel client de la pastisseria, que comprèn de
primera mà la importància d'aquest espai per als qui pateixen la
malaltia.
Per a ell, això transcendeix el merament comercial: consisteix en una
missió personal enfocada a oferir a la comunitat celíaca la possibilitat de
gaudir de pa, brioixeria i pastisseria sense comprometre el sabor ni la qualitat.
Amb una visió renovada, el seu objectiu és convertir la Jansana en un refugi per a
moltes més persones, on tradició i innovació s'uneixin per continuar
conquistant cors.