El xocolata té gluten? És una de les preguntes més freqüents entre celíacs recent diagnosticats —i entre els que porten anys sent-ho i continuen sense tenir-ho del tot clar. La resposta curta: el cacau pur, no. La xocolata que trobes al supermercat, depèn. I aquest "depèn" és exactament on hi ha el problema. Molts celíacs esmorzen tranquil·lament convençuts que el ColaCao, la Nutella o una rajola de xocolata amb llet són segurs, quan en realitat poden estar prenent gluten sense saber-ho. El cacau en si no té gluten, però la xocolata sí que en pot tenir El cacau és un...

La civada té gluten: aquesta és la resposta curta. Però com gairebé tot en l'alimentació celíaca, la resposta completa és més matisada i més important del que sembla. Si ets celíac o tens intolerància al gluten, entendre exactament què passa amb la civada pot estalviar-te setmanes de símptomes sense explicació i molta confusió a l'hora de fer la compra. La civada i el gluten La civada pertany a la família dels cereals, igual que el blat, l'ordi o el sègol. Fins aquí, tot clar. La diferència rau en les proteïnes: la civada no conté gliadina ni hordeïna —les responsables de...

Si t'acaben de diagnosticar celiaquia —o fa mesos que sents parlar del gluten i mai no has tingut clar de què es tracta realment— ets al lloc adequat. Saber què és el gluten, en quins aliments apareix i com afecta el cos és el punt de partida per prendre decisions informades sobre el que menges. Què és el gluten i per a què serveix en els aliments? El gluten és una proteïna composta present de forma natural en certs cereals. No és un additiu que la indústria hagi inventat: hi és des que el cereal existeix. El seu nom ve...

Si acabes de rebre un diagnòstic de celiaquia —o si fa anys que convius amb ella—, una de les primeres preguntes que sorgeixen és també la més pràctica: què no pot menjar un celíac a partir d'avui. La resposta no és tan simple com "res amb blat". El gluten s'amaga en llocs insospitats, i conèixer la llista completa d'aliments prohibits per a un celíac marca la diferència entre viure amb seguretat i viure amb ansietat constant. Aquí trobaràs una guia clara i honesta: què evitar, què sí que pots menjar, com llegir etiquetes i per què la contaminació encreuada importa...

Començar el dia bé no hauria de ser un problema. Però si ets celíac, saps que l'esmorzar sense gluten pot convertir-se en l'àpat més frustrant de la jornada. No perquè faltin ganes, sinó perquè l'oferta real —la que té gust de res— és molt més escassa del que sembla. Per què l'esmorzar és l'àpat més difícil quan segueixes una dieta sense gluten El dinar i el sopar tenen més marge. Un arròs, una amanida, una carn a la planxa: cuinar sense gluten al migdia no exigeix massa. L'esmorzar, en canvi, és el regne del blat. El pa, el croissant, els...

Si ets celíac, saps que un dels problemes més grans del dia a dia no és trobar un bon pa: és que duri. El pa sense gluten congelat és la solució més pràctica que existeix per no quedar-te mai sense opcions de qualitat. I el millor és que és molt més senzill del que sembla. Amb un parell de passos ben fets, pots fer una comanda gran, guardar-la al congelador i gaudir de pa artesà segur cada matí —sense dependre de la botiga ni de les alternatives industrials del supermercat. A continuació t'expliquem com fer-ho bé: des de la conservació...